http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/21436 Sat, 26 Sep 2026 22:47:26 GMT 2026-09-26T22:47:26Z http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/26691 Título : Producción de biocombustible a partir de la cáscara de dos variedades de plátano, obtenidas de la industria chiflera de El Carmen, Manabí. Autor : Abril Burgos, Renan Eduardo Resumen : Second generation (2G) bioethanol is a type of biofuel produced from lignocellulosic materials. These materials include agricultural residues, forestry residues and certain non-food energy crops. In the following research, two types of banana peel were used, (Musa x paradisiaca) and (Musa AAB Simmonds), with different concentrations of yeast and four replicates in four treatments for a total of 16 replicates. The statistical analysis of the data was carried out using parametric and non-parametric tests, such as Student's t-test and the Mann-Whitney U test applied to two independent samples as required to determine if there are significant differences in the product resulting from the 2G bioethanol, considering the different yeast concentrations that were applied. The results of the volumetric efficiency are located in a volume of alcohol obtained (295 mL) with the 4% Saccharomyces cerevisiae treatment, which was statistically superior to the average (248 mL) of the 2% S. cerevisiae treatment. The representative values of the alcohol content obtained reached 9° of alcohol with the 2% S. cerevisiae treatment, which was statistically superior to the average of 4° of alcohol of the 4% S. cerevisiae treatment. Since this is a project based on an emerging study, its cost-benefit is very low, since the elaboration of this fuel and its use in the production of the fuel is very expensive. Descripción : El bioetanol de segunda generación (2G) es un tipo de biocombustible producido a partir de materiales lignocelulósico. Estos materiales incluyen residuos agrícolas, forestales y ciertos cultivos energéticos no alimentarios. En la siguiente investigación se utilizaron dos tipos de cáscara de plátano las cuales fueron Musa x paradisiaca y Musa AAB Simmonds con diferentes concentraciones de levaduras con cuatro repeticiones en cuatro tratamientos arrojando un total de 16 repeticiones. Los análisis estadístico de los datos se efectuaron mediante las pruebas paramétricas y no paramétricas, como la t de Student y la prueba de la U de Mann-Whitney aplicada a dos muestras independientes según el caso requerido para determinar si existen diferencias significativas en el producto resultante del bioetanol de 2G, considerando las diferentes concentraciones de lavadura que se aplicaron. Los resultados de la eficiencia volumétrica se sitúan en un volumen de alcohol obtenido de (295 mL) con el tratamiento con Saccharomyces cerevisiae al 4% el cual fue estadísticamente superior sobre el promedio (248 mL) del tratamiento con S. cerevisiae al 2 %. Los valores representativos del grado de alcohol obtenido alcanzo 9° de alcohol con el tratamiento con S. cerevisiae al 2 % el cual fue estadísticamente superior sobre el promedio 4° de alcohol del tratamiento con S. cerevisiae al 4 %. Al ser un proyecto basado en un estudio emergente su costo beneficio es muy bajo, ya que elaborar este combustible es muy costoso hoy en día. Se concluye que las propuestas experimentales son determinantes para evaluar la eficiencia volumétrica y alcohólica del bioetanol según los resultados validados estadísticamente dentro del trabajo realizado. Mon, 11 Sep 2023 00:00:00 GMT http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/26691 2023-09-11T00:00:00Z http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/26165 Título : Uso de mucílago de Theobroma cacao l. como estabilizante para yogur natural. Autor : Ferreyra Carpio, Edith Esther Resumen : The potential of Theobroma cacao L. mucilage, from the Nacional and CCN51 varieties, as a natural stabilizer in the production of natural yogurt was evaluated, analyzing its influence on the physicochemical, microbiological, and sensory properties. The research was conducted using an experimental approach with a completely randomized design, employing skim milk previously characterized according to the NTE INEN 10:2012 standard. Natural yogurt was prepared as a control, and natural yogurt with added mucilage at concentrations of 5 %, 10 %, 15 %, and 20 % of the two varieties was prepared as a treatment. Parameters such as pH, protein, fat, and viscosity were evaluated, as well as microbiological analyses of total coliforms, Escherichia coli, molds, and yeasts, in accordance with NTE INEN 2395:2011. Additionally, a sensory analysis was performed with an evaluation panel, and a cost-benefit analysis was conducted to determine the economic viability of the product. The results showed that the 5% CCN51 cocoa mucilage treatment exhibited the best overall performance, maintaining a value of 4.2 within the reference limit, adequate microbiology with counts within regulatory limits, significant improvement in viscosity, and good sensory acceptance. Although a progressive increase in molds and yeasts was observed at higher concentrations, the values remained within the permitted limits. It was determined that the 5% CCN51 cocoa mucilage serves as a viable and sustainable alternative as a natural stabilizer in natural yogurt, improving its characteristics, allowing the utilization of an agro-industrial byproduct, and adding value to the cocoa production chain in Ecuador. Descripción : Se avaluó el potencial del mucílago de Theobroma cacao L., variedades Nacional y CCN51, como estabilizante natural en la elaboración de yogur natural, analizando su influencia en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales. La investigación se desplegó bajo un enfoque experimental con diseño completamente al azar, empleando leche descremada previamente caracterizada según la normativa NTE INEN 10:2012. Se elaboró un yogur natural como testigo y yogur natural con adición de mucílago en concentraciones del 5 %, 10 %, 15 % y 20 % de las dos variedades como tratamientos a comprar. Se evaluaron parámetros de pH, proteína, grasa y viscosidad, así como análisis microbiológicos de coliformes totales, Escherichia coli, mohos y levaduras conforme a la NTE INEN 2395:2011. Adicionalmente, se realizó un análisis sensorial con panel evaluador y un estudio de relación beneficio/costo para determinar la viabilidad económica del producto.Los resultados evidenciaron que el tratamiento con mucílago de cacao CCN51 al 5 % presentó el mejor desempeño integral manteniendo el valor de 4.2 dentro del límite referencial, adecuada microbiología con recuentos dentro de los límites normativos, mejora significativa en viscosidad y buena aceptación sensorial. Aunque se observó un incremento progresivo de mohos y levaduras en concentraciones mayores, los valores permanecieron dentro de los márgenes permitidos. Se determina que el mucílago de cacao de la variedad CCN51 al 5 %, funciona como alternativa viable y sostenible para estabilizante natural en yogur natural mejorando sus características, permitiendo el aprovechamiento de un subproducto agroindustrial y aportando valor agregado a la cadena productiva del cacao en Ecuador. Wed, 04 Mar 2026 00:00:00 GMT http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/26165 2026-03-04T00:00:00Z http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/26101 Título : Elaboración de harina fortificada de amaranto y cáscara de cacao CCN-51 y nacional para el desarrollo de galletas sin gluten. Autor : Campoverde Vargas, María Daniela Resumen : This research aimed to develop a fortified flour from amaranth flour and cocoa husk flour (of the CCN-51 and Nacional varieties) for the production of gluten-free cookies with an improved nutritional profile. An experimental design was used with incorporation ranges of 10%–15% for CCN-51 cocoa husk, 5%–10% for the Nacional variety, and 12%–17% for amaranth flour. Optimization was performed using statistical convenience sampling, prioritizing the maximization of protein, ash, fiber, and pH content, and the reduction of carbohydrates and ether extract. Treatment 10 was identified as the optimal formulation. In the proximate analysis of the raw materials, amaranth showed the highest protein content (12.39%–14.86%), while cocoa husk registered a high fiber content (24.68%–30.59%). It was determined that the 24-hour drying process was inadequate due to the presence of mold, yeast, and Salmonella. In contrast, after 48 hours, no microbiological contamination was detected, and the average moisture content was reduced to 8.38%, ensuring stability and safety. The developed cookies presented an average of 8.58% protein, 7.99% fiber, and 4.25% ash, with a moisture content of 7.91%. Economic profitability was 48.18% for the cookie packages, 39.47% for the amaranth flour, and 39.02% for the cocoa flour. It was concluded that the developed fortified flour was nutritionally enhanced, microbiologically safe, and economically viable. Descripción : La presente investigación tuvo como Objetivo desarrollar una harina fortificada a partir de harina de amaranto y harina de cáscara de cacao de las variedades CCN-51 y Nacional) para la elaboración de galletas sin gluten con perfil nutricional mejorado. Se empleó un diseño experimental con rangos de incorporación de 10 % – 15 % para cáscara de cacao variedad CCN - 51, para la variedad Nacional 5 % – 10 % y para harina de amaranto 12 % – 17 %. La optimización se realizó mediante el método de conveniencia estadística, priorizando la maximización del contenido de proteína, cenizas, fibra y pH, y la reducción de carbohidratos y extracto etéreo. El tratamiento 10 fue identificado como la formulación óptima. En el análisis bromatológico de las materias primas, el amaranto presentó mayor contenido de proteína (12.39 % – 14.86 %), mientras que la cáscara de cacao registró alto contenido de fibra (24.68 % – 30.59 %). Se determinó que el secado de 24 horas no fue adecuado debido a la presencia de mohos, levaduras y Salmonella; en contraste, a 48 horas no se detectó contaminación microbiológica y la humedad promedio se redujo a 8.38 %, garantizando estabilidad e inocuidad. Las galletas desarrolladas presentaron un promedio de 8.58 % de proteína, 7.99 % de fibra y 4.25 % de cenizas, con humedad de 7.91 %. La rentabilidad económica fue de 48.18 % para los paquetes de galletas, 39.47 % para la harina de amaranto y 39.02 % para la harina de cacao. Se concluyó que la harina fortificada desarrollada fue nutricionalmente mejorada, microbiológicamente segura y económicamente viable. Tue, 03 Mar 2026 00:00:00 GMT http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/26101 2026-03-03T00:00:00Z http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/25862 Título : Desarrollo de una compota a base de Hylocereus undatus y Carica papaya con harina de Arracacia xanthorrhiza. Autor : Bastidas Prieto, Telmo Alfredo; Donoso Carrera, Daniel Enrique Resumen : The objective of this study was to develop a compote based on Hylocereus undatus and Carica Papaya L. with the addition of Arracacia xanthorrhiza. To obtain the flour, 4 kg of carrots were washed, dried, ground, and a yield of 20.25 % was obtained. The papaya and pitahaya puree was made by washing, peeling, chopping, and blending in a 2-liter blender. The Design Expert 6.0 program was used to design the mixtures, establishing restrictions based on the CODEX 79-1981 standard for compotes. The program finally established 20 formulations, which were processed in triplicate and subsequently evaluated by a sensory panel of 10 nutrition students. Then, based on the results of the sensory analysis, final averages were obtained, which were entered into the program, and a formula with the following percentages was recommended: 41.44 % of papaya puree, 29.79 % of dragon fruit puree, 20 % of water, and 1.77 % of white carrot flour. The results of the physical, chemical, and microbiological analyses of the selected compote were superior to those of the control sample and also met the requirements established in the INEN 2009 (2013) standard. In addition, a cost-benefit analysis was carried out, establishing a retail price of USD 1.41. Based on the profit margin, it was concluded that the project is viable and will be profitable. Descripción : El objetivo del presente trabajo fue desarrollar una compota a base de Hylocereus undatus y Carica Papaya L. con harina de Arracacia xanthorrhiza. Para la obtención de la harina se utilizaron 4 kg de zanahoria la cual fue lavada, secada, molida y se obtuvo un rendimiento del 20.25 %. El puré tanto de papaya como pitahaya se desarrolló mediante lavado, pelado, troceado y triturado en una licuadora con una capacidad de 2 litros. Para el diseño de mezclas se utilizó el programa Design Expert 6.0, se establecieron las restricciones en base a la norma CODEX 79-1981 para compotas y finalmente el programa estableció 20 formulaciones las cuales fueron procesadas por triplicado y posteriormente evaluadas por un panel sensorial de 10 estudiantes de la carrera de Nutrición. Luego, en base a los resultados del análisis sensorial se obtuvieron promedios finales los cuales se pasaron al programa y recomendó la fórmula con los siguientes porcentajes 41.44 % de puré de papaya, 29.79 % de puré de pitahaya, 20 % de agua y 1.77 % de harina de zanahoria blanca. Los resultados físicos, químicos y microbiológicos de la compota seleccionada fueron superiores a los de la muestra testigo, y así mismo, cumplió con los requisitos establecidos en la norma NTE INEN 2009 (2013). Además, se realizó un análisis de costo – beneficio donde el precio de venta al público que se estableció fue de USD 1.41 y en base al margen de utilidad, se concluyó que el proyecto si es viable y tendrá beneficios. Thu, 19 Feb 2026 00:00:00 GMT http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/25862 2026-02-19T00:00:00Z