DSpace logo
Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17256
Title: Plan de mejora de los procesos del restaurante Crepes del Nino, en la ciudad de Guayaquil.
Authors: Lozano Cortez, Jazmín Sarai
metadata.dc.contributor.advisor: Albán Alaña, Luis Fernando
Keywords: ECONOMÍA SOSTENIBLE;PROCESOS OPERATIVOS;CRECIMIENTO ECONÓMICO;COCINA FRANCESA
Issue Date: 15-Sep-2021
Publisher: Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Abstract: With this degree work, the aim is to develop a study which will allow the design of a process improvement plan for the Crepes del Nino restaurant. To carry out a correct study, direct observation was used as measurement instruments through a card elaborated by the food and beverage regulations, an interview for the manager and workers of the establishment which is based on knowing in a more profound way the service, the environment work and infrastructure and equipment, and as a survey model the Dineserv model was applied, which was applied to a total of 371 clients who visited Crepes del Nino, to know their perception vs. expectation. For direct observation, the period from July 5 to 9 was established with a maximum duration of 120 minutes. The interviews were carried out from July 12 to 18 at night and the application of the surveys was established from August 1 to 8, between the ranges of 10:00 am to 3:00 pm and from 5:00 pm to 10:00 pm. Among the main findings that were obtained are: through observation it was possible to identify faults present in the service and in the production process; When applying the interviews, it was obtained that there is a lack of training of the human resource and the results obtained with the application of the surveys were that despite the fact that in all the evaluated dimensions the perception exceeded the expectation, there were dimensions which the differentiating gap was minimal, meaning that improvements could still be made to increase the difference gap. By applying the improvement plan, it is sought to be able to maintain a balance with respect to economic growth, social development and environmental care, thus generating that the establishment is able to base and promote a sustainable economy.
Description: Con el presente trabajo de titulación se busca elaborar un estudio el cual permita diseñar un plan de mejoras de los procesos del restaurante Crepes del Nino. Para realizar un correcto estudio, se utilizaron como instrumentos de medición la observación directa mediante una ficha elabora por el reglamento de alimentos y bebidas, entrevista para el gerente y trabajadores del establecimiento la cual está basada en conocer de manera más profunda el servicio, el entorno laboral y las infraestructuras y equipamientos, y para como modelo de encuestas se aplicó el modelo Dineserv, la cual fue aplicada a un total de 371 clientes que visitaron Crepes del Nino, para conocer su percepción vs expectativa. Para la observación directa se establecido el periodo del 5 al 9 de julio con una duración máxima de 120 minutos. Las entrevistas, fueron realizadas del 12 al 18 de julio en el horario nocturno y la aplicación de las encuestas se estableció de 1 al 8 de agosto, entre los rangos de 10:00am a 15:00pm y de 17:00pm a 22:00pm. Entre los principales hallazgos que se obtuvieron están: mediante la observación se logró identificar fallas presentes en el servicio y en el proceso de producción; al aplicar las entrevistas se obtuvo que existe una falta de capacitación del recurso humano y los resultados que se obtuvieron con la aplicación de las encuestas fueron que a pesar de que en todas las dimensiones evaluadas la percepción superó a la expectativa, existían dimensiones las cuales la brecha diferenciadora era mínima, es decir que en estas aún se podían realizar mejoras para aumentar la brecha de diferencia. Mediante la aplicación del plan de mejoras se busca poder mantener un equilibrio con respecto al crecimiento económico, desarrollo social y el cuidado ambiental, generando así que el establecimiento sea capaz tener como base y promover una economía sostenible.
URI: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17256
Appears in Collections:Trabajos de Titulación - Carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
T-UCSG-PRE-ESP-AETH-615.pdf2,09 MBAdobe PDFView/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons