DSpace logo
Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17280
Title: Estudio de las motivaciones para emprender bajo el modelo de negocio cocina oculta en la ciudad del Guayaquil.
Authors: Vera Pacheco, Dennisse Leonor
metadata.dc.contributor.advisor: Segura Ronquillo, Shirley Carolina
Keywords: EMPRENDIMIENTO;SATISFACCIÓN DE MERCADO;COCINAS FANTASMAS;FACTORES MOTIVACIONALES;TURISMO
Issue Date: 17-Sep-2021
Publisher: Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Abstract: The search for innovation in the restaurant industry has generated ingenious proposals to satisfy markets, both classic and emerging, and it is here that a new alternative appears, such as the hidden kitchen. This innovative business model that puts aside direct customer service and opts for a home delivery service has begun to gain followers globally and in Ecuador it is no exception. Food delivery services are being used increasingly in Ecuador and increased during the harshest phases of the Covid-19 pandemic. At present, new entrepreneurs are beginning to join this business model, proposing different culinary alternatives and all the factors that are promoting the opening of this type of business are unknown, that is why this study aims to identify the motivations that lead to new entrepreneurs to venture into restaurants without direct attention to the public. In this research, it was proposed to prepare a list of hidden kitchen ventures under a selection criterion, together with identifying in their entrepreneurs a set of motivations that led them to invest in this type of restaurants, in addition, the use of a focused mixed methodology was proposed. in the bibliographic search of motivational antecedents to undertake together with the application of a Likert scale survey to identify the main motivations and their percentage of participation in the action of undertaking in hidden kitchens. This work was able to identify a percentage of this type of business in the city of Guayaquil, and the lack of studies on this subject and the need to make these ventures visible through their regulation was mainly evidenced.
Description: La búsqueda de innovación en la industria de los restaurantes ha generado ingeniosas propuestas para satisfacer mercados, tanto clásicos como emergentes, y es aquí donde aparece una nueva alternativa como lo es la cocina oculta. Este modelo de negocio innovador que deja de lado la atención directa al cliente y opta por un servicio de entrega a domicilio ha empezado a ganar adeptos a nivel global y en Ecuador no es la excepción. Los servicios de entrega a domicilio de comida se están utilizando cada vez más en Ecuador y aumentaron durante las fases más duras de la pandemia de Covid-19. En la actualidad empiezan a sumarse nuevos emprendedores a este modelo de negocio, proponiendo diferentes alternativas culinarias y se desconocen todos los factores que están promoviendo a la apertura de este tipo de negocios, es por eso que este estudio pretende identificar las motivacionales que llevan a nuevos empresarios a aventurarse a restaurantes sin atención directa al público. En la presente investigación se planteó elaborar un listado de emprendimientos de cocina oculta bajo un criterio de selección, junto con identificar en sus emprendedores un conjunto de motivaciones que los llevo a invertir en este tipo de restaurantes, además se propuso la utilización de metodología mixta centrada en la búsqueda bibliográfica de antecedentes motivacionales para emprender junto a la aplicación de una encuesta tipo escala de Likert para identificar las principales motivaciones y su porcentaje de participación en la acción de emprender en cocinas ocultas. Este trabajo logro identificar un porcentaje de este tipo de negocios en la ciudad de Guayaquil, y se evidencio principalmente la falta de estudios en esta temática y la necesidad de visibilizar estos emprendimientos por medio de la regulación de los mismos.
URI: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17280
Appears in Collections:Trabajos de Titulación - Carrera de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras - Distancia

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
T-UCSG-PRE-ESP-MD-AETH-94.pdf2,07 MBAdobe PDFView/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons