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Title: Plan de mejoras de los procesos operativos en la cocina del restaurante La Esquina de Beto.
Authors: Coronel Papa, Leslie Yadira
Véliz Cedeño, Marco Aurelio
metadata.dc.contributor.advisor: Albán Alaña, Luis Fernando
Keywords: SUSTENTABILIDAD;MODELO DE GESTIÓN;TURISMO GASTRONÓMICO;GESTIÓN DE RESTAURANTES;PRODUCTO TURÍSTICO
Issue Date: 23-Feb-2022
Publisher: Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Abstract: The main purpose of this research is to develop a study which allows designing a sustainable operations plan for the restaurant La Esquina de Beto. This research is made by the use of qualitative and quantitative investigation, through direct observation in the restaurant, interview with the owner and a kitchen assistant of La Esquina de Beto and surveys divided into expectation and perception made to 252 people, all of this based on the tourist regulation of food and beverages in Ecuador, meanwhile the surveys used the Dinex service improvement model. After analyzing the lack of quality control system was determinate from the interview, such as a safety manual or an analysis system and break-even points. In the survey was determinate that the food was not served hot and by the observation it was made know that the kitchen was not suitable for work. The design of a plan to improve the operational processes in the kitchen of La Esquina de Beto consists of six proposals that allow correcting the shortfall of the restaurant and are expected to be executed to guarantee its sustainability.
Description: El presente trabajo de Investigación tiene como objetivo efectuar un estudio el cual permita diseñar un plan de mejoras de los procesos operativos de la cocina para el restaurante La Esquina de Beto. Para realizar este estudio, se utilizó una investigación cuantitativa y cualitativa, a su vez se utilizaron herramientas como la observación directa en el restaurante, la encuesta dividida en expectativa y percepción realizada a 252 personas y la entrevista realizada al propietario del restaurante y a un ayudante de cocina. Todo esto basado en el Reglamento Turístico de Alimentos y Bebidas de Ecuador y para las encuestas se utilizó el modelo para mejoras de servicio Dinex. Una vez analizados los resultados, se determinaron las falencias en la entrevista como la carencia de sistemas de calidad tales como un manual de Buenas Prácticas de Manufactura o el Sistema de Análisis y Puntos Críticos de Control. En la encuesta se determinó que la temperatura de los platos servidos no es la adecuada y n la observación un gran punto en contra es su diseño de cocina no es el adecuado para trabajar. El diseño de un plan de mejoras de los procesos operativos en la cocina es un plan con seis propuestas que permite corregir las falencias del restaurante y se espera que se ejecuten para garantizar la sostenibilidad del restaurante.
URI: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/18117
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