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Title: Estudio comparativo de la carne de bovino (Bos Taurus) vs carne de pollo (Gallus Gallus) en la elaboración de hamburguesas utilizando tres formulaciones.
Authors: Moreira Cañizares, Clemente Gabriel
Keywords: PROCESAMIENTO COMERCIAL DE LA CARNE
HAMBURGUESA DE CARNE DE BOVINO
HAMBURGUESA DE CARNE DE POLLO
ALIMENTO NUTRICIONAL
ECUADOR
Issue Date: May-2014
Description: En la actualidad la carne de pollo se ha convertido un alimento adecuado para el consumo por su gran alto contenido de vitaminas y minerales que benefician la salud humana a diferencia de la carne de res. Esta carne es de más fácil digestión q la de res. Como hoy en día la salud es un punto muy importante que se fundamenta en la alimentación utilizamos carne de res y de pollo de primera calidad en la elaboración de hamburguesas para hacer de este alimento una opción sana nutritiva para una dieta equilibrada. Por esto con la elaboración de este ensayo se hizo un estudio comparativo en la elaboración de hamburguesas a base de carne de pollo y de res utilizando tres formulaciones diferentes. Obteniendo diferentes variables como: evaluaciones en las características organolépticas por medio de un panel de degustación donde se demostró una gran aceptación en sus características tanto de sabor color y textura con altos porcentajes en los resultados de las encuestas. Para la elaboración de hamburguesas con carne de pollo y carne de res utilizamos las fórmulas diferentes las cuales dieron una diferencia de sabores y costo al ensayo. Primero se realizó la compra de los insumos para luego hacer las mezclas correspondientes a cada fórmula, una vez terminada las mezclas se pesaron para poder cuantas hamburguesas obteníamos con una base de 120 g por mezcla. Una vez elaboradas las hamburguesas procedió al empacado de las mismas para luego ser refrigeradas y congeladas para poder obtener datos sobre la vida útil de las hamburguesas. El tiempo de vida útil fue evaluado semanalmente donde se pudo observar cambios en la características de la carne a medida pasaba el tiempo siendo la hamburguesa con carne de pollo que presento primero los cambios a comparación de la hamburguesa con carne de res, donde lo primero que se pudo observar fueron cambios en su olor y luego en su paraciencia. Dando un resultado desde el día de la elaboración, dos semanas para un consumo óptimo para la carne de pollo y tres semanas para la carne de res.
URI: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/1832
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