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Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/23409
Title: Evaluación de factores que afectan la calidad de las carcasas en pollos de engorde durante el proceso de faenamiento.
Authors: Pereira Ayala, Lady Diana
metadata.dc.contributor.advisor: Álvarez Castro, Fátima Patricia
Keywords: FAENAMIENTO DE POLLOS;POLLO DE ENGORDE;LESIONES TRAUMÁTICAS;CARCASA DE POLLO;HEMATOMAS
Issue Date: 30-Aug-2024
Publisher: Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Abstract: The objective of the study was to evaluate the factors that affect the quality of carcasses in broiler chickens during the slaughter process. We worked in a broiler slaughter plant in Guayaquil. The study was defined as a nonexperimental descriptive observational cross-sectional study with a sample of 300 chickens. As results, it was observed that the majority did not present injuries or alterations in the musculoskeletal system (72.00 %); no dead chickens upon landing. The presence of injuries in general was 28.00 %. The most common injuries were hematomas (26.33 %) followed by fractures (1.67 %) and all presented pododermatitis to different degrees. All the fractures were in the wing and were deep red in color; while the majority of bruises occurred in the wing (69.62 %) followed by the breast (20.25%) and were deep red and red in color with 49.37 % and 24.05 % respectively. No statistically significant relationship was observed (p-value: > 0.05) between the presence of injuries with the hours of travel or with the management carried out on the farms. Meanwhile, there was a relationship between the management carried out on the farms with the presence of fractures and the degree of pododermatitis. All fractures originated in the slaughter plant. The bruises originated on the farm (75.95 %) and in the slaughter plant (24.05 %). The general loss was 7.77 %, the majority in slaughter with 7.38 %.
Description: El objetivo del estudio fue evaluar los factores que afectan la calidad de las carcasas en pollos de engorde durante el proceso de faenamiento. Se trabajó en una planta faenadora de pollos de engorde en Guayaquil. El estudio se definió como no experimental observacional descriptivo de corte transversal con una muestra de 300 pollos. Como resultados se observó que la mayoría no llegó a presentar lesiones o alteraciones en el sistema músculo esquelético (72.00 %); sin pollos muertos al desembarque. La presencia de lesiones en general fue del 28.00 %. Las lesiones más comunes fueron los hematomas (26.33 %) seguido de las fracturas (1.67 %) y todos presentaron pododermatitis en diferentes grados. Todas las fracturas fueron en el ala y de color rojo intenso, mientras que, la mayoría de hematomas se presentaron en el ala (69.62 %) seguido de la pechuga (20.25 %) y eran de color rojo intenso y rojo con el 49.37 % y 24.05 % respectivamente. No se observó relación estadísticamente significativa (valor-p: > 0.05) entre la presencia de lesiones con las horas de viaje ni con el manejo realizado en las granjas. Mientras que, hubo relación entre el manejo realizado en las granjas con la presencia de fracturas y el grado de pododermatitis. Todas las fracturas se originaron en la planta de faenamiento. Los hematomas se originaron en la granja (75.95 %) y en la planta faenadora (24.05 %). La merma general fue del 7.77 %, la mayoría en el faenamiento con el 7.38 %.
URI: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/23409
Appears in Collections:Trabajos de Titulación - Carrera de Medicina Veterinaria

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