1. Repositorio Digital UCSG
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Título :	Impacto del consumo de kefir (agua/leche) en la salud gastrointestinal en la población guayaquileña.
Autor :	Chilan Llerena, Sheyla Amyra Valarezo Soto, María Alejandra
metadata.dc.contributor.advisor:	Escobar Valdivieso, Gustavo Saúl
Palabras clave :	Kéfir;Probióticos;Salud gastrointestinal;Microbiota intestinal;Distensión abdominal;Alimentos fermentados
Fecha de publicación :	25-ago-2026
Editorial :	Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Resumen :	This The objective of this research was to evaluate the relationship between the consumption of water and milk kefir and gastrointestinal health in the population of Guayaquil. A quantitative, descriptive-correlational, non-experimental, and cross￾sectional study was conducted with a sample of 100 consumers selected through non￾probabilistic convenience sampling. Data were collected using a structured survey covering the type, duration, frequency, and amount of kefir consumed, as well as gastrointestinal symptoms and changes. Among the participants, 64% primarily consumed milk kefir, 21% consumed both types, and 15% consumed water kefir; 36% ingested it less than once a week, and 50% consumed less than 50 mL daily. Prior to consumption, 68% rated their gastrointestinal health as fair, 46% presented abdominal distension, and 45% reported moderate symptoms. Subsequently, 82% reported gastrointestinal improvement, of which 54% noted moderate improvement and 28% noted considerable improvement. According to the type of kefir, mild symptoms predominated in water (55%) and milk (54%) consumers; among those who consumed both types, 33% presented mild symptoms and another 33% presented no symptoms. Abdominal distension decreased moderately in 55% of water kefir consumers and in 44% of milk kefir consumers, while 40% of those who consumed both types reported a considerable decrease. Because 62.5% of the cells had expected frequencies of less than five, Pearson's chi-square test was discarded for failing to meet basic mathematical assumptions. Instead, related response categories were regrouped, and Fisher's Exact Test was applied. This analysis demonstrated a statistically significant association (p ≤ 0.05) between kefir consumption and the positive evolution of gastrointestinal health, ensuring the reliability of the results.
Descripción :	La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la relación entre el consumo de kéfir de agua y leche y la salud gastrointestinal en la población guayaquileña. Se desarrolló un estudio cuantitativo, descriptivo-correlacional, no experimental y transversal, con una muestra de 100 consumidores seleccionados mediante muestreo no probabilístico por conveniencia. La información se obtuvo mediante una encuesta estructurada sobre tipo, tiempo, frecuencia y cantidad de kéfir consumida, así como síntomas y cambios gastrointestinales. Entre los participantes, el 64% consumía principalmente kéfir de leche, el 21% ambos tipos y el 15% kéfir de agua; el 36% lo ingería menos de una vez por semana y el 50% consumía menos de 50 mL diarios. Antes del consumo, el 68% calificó su salud gastrointestinal como regular, el 46% presentó distensión abdominal y el 45% manifestó síntomas de intensidad moderada. Posteriormente, el 82% reportó mejoría gastrointestinal, de los cuales el 54% señaló una mejoría moderada y el 28% una mejoría considerable. Según el tipo de kéfir, predominaron los síntomas leves en los consumidores de agua (55%) y leche (54%); entre quienes consumían ambos tipos, el 33% presentó síntomas leves y otro 33% no presentó síntomas. La distensión abdominal disminuyó moderadamente en el 55% de quienes consumían kéfir de agua y en el 44% de quienes consumían kéfir de leche, mientras que el 40% de quienes consumían ambos tipos reportó una disminución considerable. Debido a que el 62.5% de las casillas presentaron frecuencias esperadas menores a cinco, se descartó la prueba Chi-cuadrado de Pearson por no cumplir con los supuestos matemáticos básicos. En su lugar, se reagruparon las categorías de respuesta afines y se aplicó la Prueba Exacta de Fisher. Este análisis demostró una asociación estadísticamente significativa (p ≤ 0.05) entre el consumo de kéfir y la evolución positiva de la salud gastrointestinal, garantizando la fiabilidad de los resultados.
URI :	http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/26677
Aparece en las colecciones:	Trabajos de Titulación - Carrera de Nutrición y Dietética

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