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Título : Implementación de buenas prácticas de manufactura en un servicio de alimentación y la incidencia de casos de síndrome diarreico en una industria empacadora de camarón en la ciudad de Guayaquil, en el período de abril a agosto del 2015.
Autor : Ochoa Campozano, María José
Palabras clave : SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
SÍNDROME DIARREICO
INOCUIDAD
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Fecha de publicación : 2015
Descripción : La implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en un servicio de alimentación y la relación con la incidencia de casos de síndrome diarreico en personal que labora en una industria empacadora de camarón es de gran importancia debido a que la actividad productiva particular de la empresa exige buscar siempre métodos para prevenir la aparición de enfermedades infecciosas que puedan afectar la salud del personal así como la inocuidad del producto en elaboración. Como objetivo principal se planteo demostrar la influencia que tiene la implementación de Buenas Practicas de Manufactura (BPM) sobre la aparición de casos nuevos de simdrome diarreico, para esto se realizo un diagnostico inicial de BPM dentro del servicio de alimentación para saber el estado inicial de implementación, además se realizó un análisis de los resultados de los reportes médicos de enfermedades para poder saber la incidencia mensual del síndrome diarreico en los trabajadores, y para poder medir el impacto de la implementacion de BPM sobre los casos de síndrome diarreico se relaciono el porcentaje de implementación BPM con el número de caso de síndrome diarreico. A través de este estudio pre experimental cuantitativo se demostró que a medida que incrementa el porcentaje de implementación de BPM, disminuye la incidencia de casos de síndrome diarreico, concluyendo que la implementación de normas de higiene que protegen la inocuidad de los alimentos durante todas las etapas del proceso disminuyen el riesgo de la aparición de enfermedades gastrointestinales infectocontagiosas como el síndrome diarreico.
URI : http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/4625
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Nutrición Dietética y Estética

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