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Título :	Control de calidad de cuatro marcas de leche entera pasteurizada que se expenden en la ciudad de Guayaquil.
Autor :	López Salcedo, Jorge Luis
Palabras clave :	LECHE ENTERA PASTEURIZADA;PRODUCCIÓN DE LA LECHE;CONTROL DE CALIDAD;CALIDAD DEL PRODUCTO;GUAYAQUIL;ECUADOR
Fecha de publicación :	30-abr-2015
Editorial :	Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Descripción :	La leche entera y pasteurizada es un producto de consumo masivo, obtenida básicamente por la aplicación de un tratamiento térmico ligero a la leche cruda y su posterior envasado, en la cual podrían permanecer viables microorganismos banales procedentes del centro de producción primario o de la planta de proceso. Por ser un medio compuesto por diversos principios nutritivos,la hace un alimento altamente perecedero, por lo cual debe ser producida en condiciones higiénicas óptimas, cumpliendo con los parámetros microbiológicos y físico-químicos establecidos por los entes gubernamentales. En vista que se trata de un producto de origen animal, sujeto a grandes variables en su proceso de obtención primaria, se puede contaminar con un amplio espectro de microorganismos provenientes de diferentes fuentes contaminantes. (Vorbach C, Capecchi MR, y Penninger JM., 2006) Algunos de estos microorganismos son patógenos parael hombre, mientras que otros, producen alteraciones en la leche, como acidificación, proteólisis y lipólisis, que la hacen poco apta para su consumo. Éstos son capaces de persistir en la leche sin causarle cambios en sus características organolépticas, con lo que aumenta el riesgo sanitario, al no poderse evidenciar su presencia por parte del consumidor. Es por ello que se hace indispensable una evaluación adecuada para la detección de estos gérmenes, con el propósito de plantear medidas correctivas en beneficio de la salud pública.(Conti, A y otros.2007). La producción de leche en el Ecuador mueve alrededor de 700 millones de dólares al año dentro de la cadena primaria.1 Mientras que en toda la cadena, que incluye transporte, industrialización, comercialización, entre otros aspectos, se manejan más de 1.000 millones de dólares anuales.
URI :	http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/6063
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