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  1. Repositorio Digital UCSG
  2. FACULTAD DE EDUCACIÓN TÉCNICA PARA EL DESARROLLO
  3. Carrera de Ingeniería Agroindustrial
  4. Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorChero Alvarado, Víctor Egbert-
dc.contributor.authorMatamoros Villacis, Roberto Daniel-
dc.date.accessioned2018-04-26T21:38:44Z-
dc.date.available2018-04-26T21:38:44Z-
dc.date.issued2018-03-06-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/10267-
dc.descriptionEl Trabajo de Titulación tuvo como finalidad la elaboración de una bebida a base de pulpa de babaco con grosella china. El estudio se realizó en la planta de Procesamiento de Industria de Vegetales de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil; se utilizó un D.C.A. (Diseño Completamente al Azar) con arreglo factorial de 3x3x3. La mejor formulación fue evaluada en sus características físicas, químicas y sensoriales. Los resultados que fueron obtenidos de los análisis realizados fueron: pH (2.8); solidos solubles (17.5 %); acidez (1.49 %) humedad (20.2 %); cenizas (0.17 %); proteína (0.23 %); carbohidratos (19.75 %); azucares (16.71 %); y grasa (0.046 %). El Tratamiento 8 estuvo conformado por 25 % de babaco, 15 % de grosella china y 40 % de agua y cumplió con todos los requisitos establecidos por la norma NTE INEN 2337:2008.en_US
dc.description.abstractThe purpose of the Degree Work was to prepare a drink based on babaco pulp with chinese gooseberry. The study was carried out in the Plant Industry Processing of the Faculty of Technical Education for Development of the Catholic University of Santiago de Guayaquil; A DCA (Completely Randomized Design) with a 3x3x3 factorial arrangement was used. The best formulation was evaluated in its physical, chemical and sensory characteristics. The results that were obtained from the analyzes carried out were: pH (2.8), soluble solids (17.5 %), acidity (1.49 %) humidity (20.2 %), ash (0.17 %), protein (0.23 %), carbohydrates (19.75 %), sugars (16.71 %), and fat (0.046 %). Treatment 8 was made up of 25% of babaco, 15 % of Chinese gooseberry and 40 % of water and met all the requirements established by the NTE INEN 2337: 2008 standard.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherUniversidad Católica de Santiago de Guayaquilen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectPULPA DE BABACOen_US
dc.subjectBEBIDA MULTIVITAMÍNICAen_US
dc.subjectGROSELLA CHINAen_US
dc.subjectANÁLISIS FÍSICOen_US
dc.subjectANÁLISIS QUÍMICOSen_US
dc.subjectANÁLISIS SENSORIALen_US
dc.titleDesarrollo de una bebida a base de pulpa de babaco (Carica pentagona Heilb) y grosella china (Averrhoa carambola L)en_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

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