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dc.contributor.advisorMoreno Veloz, Ema Nofret-
dc.contributor.authorAyol Muñoz, Rubén Darío-
dc.date.accessioned2020-03-17T19:15:26Z-
dc.date.available2020-03-17T19:15:26Z-
dc.date.issued2020-03-04-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/14287-
dc.descriptionEn la industria alimentaria se transforman alimentos de diferentes orígenes y para varios fines, marcando aportes a la economía y desarrollo comercial de los países. Actualmente, las tendencias mundiales indican un mayor consumo de alimentos listos para el consumo, lo que genera valor agregado a productos nativos y tradicionales. El objetivo de esta esta investigación fue desarrollar una bebida láctea con la adición de harinas de mashua y quinua; las mismas que hoy en día se pueden comprar en los supermercados para formular bebidas con leche, de tal manera, que tendrían una alta calidad proteica y podrían ser aprovechadas por las personas celiacas ya que estas harinas son libres de gluten. Para la elaboración de la bebida láctea se utilizó el software estadístico Design Expert versión 12; se generaron 15 tratamientos, cada muestra se presentó en un envase de plástico de 1 000 mL, los parámetros sensoriales de la bebida láctea fueron evaluados por un panel conformado por alumnos del último ciclo dela carrera de Nutricio, Estética y Dietética de la UCSG. Los resultados obtenidos en el programa Design Expert versión 12 determinaron la siguiente mejor fórmula: harina de mashua 2.14 %, harina de quinua 4.71 %, leche 83.15 % y azúcar 10 %; la misma que cumplió con los requisitos establecidos en la norma INEN 2564 (2011). El costo - beneficio fue de USD 1.30 lo que significa que el desarrollo de este trabajo es factible, ya que se obtiene un ingreso de USD 0.30 por cada dólar invertido.en_US
dc.description.abstractIn the food industry, foods from different origins are transformed and for various purposes, marking contributions to the economy and commercial development of the countries. Currently, global trends indicate higher consumption of ready-to-eat foods, which generates added value to native and traditional products. The objective of this research was to develop a dairy drink with the addition of mashua and quinoa flour; the same ones that nowadays can be bought in supermarkets to formulate drinks with milk, in such a way, that they would have a high protein quality and could be used by celiac people since these flours are gluten free. The statistical software Design Expert version 12 was used to produce the milk beverage; 15 treatments were generated, each sample was presented in a 1 000 mL plastic container, the sensory parameters of the milk drink were evaluated by a panel made up of students from the last cycle of the UCSG Nutrition, Aesthetics and Dietetics degree. The results obtained in the Design Expert version 12 program determined the following best formula: 2.14% mashua flour, 4.71% quinoa flour, 83.15% milk and 10% sugar; the same one that fulfilled the requirements established in the norm INEN 2564 (2011). The cost - benefit was USD 1.30 which means that the development of this work is feasible, since an income of USD 0.30 is obtained for every dollar invested.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherUniversidad Católica de Santiago de Guayaquilen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectBEBIDA LÁCTEAen_US
dc.subjectHARINA DE MASHUAen_US
dc.subjectPRODUCTOS LÁCTEOSen_US
dc.subjectINDUSTRIA ALIMENTARIAen_US
dc.titleDesarrollo de una bebida láctea con la adición de harinas de mashua (Tropaeolum tuberosum) y quinua (Chenopodium quinoa).en_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
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