DSpace logo
Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/14289
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorCrespo Moncada, Bella Cecilia-
dc.contributor.authorCedeño Coello, Alby Enrique-
dc.date.accessioned2020-03-17T19:17:05Z-
dc.date.available2020-03-17T19:17:05Z-
dc.date.issued2020-03-04-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/14289-
dc.descriptionEn el presente trabajo de investigación se desarrolló la formulación de una galleta utilizando como materias primas harina de amaranto (Amaranthus spp.) y surimi de merluza (Merluccius gayi), se consideró el uso de esta harina debido a que no contiene gluten y es apta para personas que no consumen esta proteína, y el uso de merluza ya que esta especie de pescado es poco consumida por la población ecuatoriana. El estudio permitió determinar la formulación de galleta con el mayor grado de aceptación por parte del consumidor, como ayuda surgió la necesidad de realizar un panel de degustación usando como herramienta el QDA y registrando la información obtenida en el programa estadístico Design Expert 11. Además, se evaluaron las características físicas, químicas y microbiológicas de la galleta con mejor formulación y aceptación la cual contenía un 47.5 % de harina de amaranto y 22.5 % de surimi de merluza, dando como resultado que el producto cumple con los parámetros establecidos por las normas de calidad NTE INEN 2085 (2005). También se determinó el costo/beneficio.en_US
dc.description.abstractIn the present research work the formulation of a cookie was developed using as raw materials amaranth flour (Amaranthus spp.) And hake surimi (Merluccius gayi), the use of this flour was considered because it does not contain gluten and is suitable for people who do not consume this protein, and the use of hake since this species of fish is not consumed at all or only by few people in Ecuador. The study allowed to determine the cookie formulation with the highest degree of acceptance by the consumer, as an aid the need arose to make a tasting panel using the QDA as a tool and recording the information obtained in the statistical program Design Expert 11. In addition, the physical, chemical and microbiological characteristics of the cookie with better formulation and acceptance were evaluated, which contained 47.5 % amaranth flour and 22.5 % hake surimi, as a result, the product complies with the parameters established by the quality standards NTE INEN 2085 (2005). Also, the cost / benefit was determined.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherUniversidad Católica de Santiago de Guayaquilen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectALIMENTOS FUNCIONALESen_US
dc.subjectHARINA DE AMARANTOen_US
dc.subjectCONTROL DE CALIDADen_US
dc.subjectINVESTIGACIÓN E INNOVACIÓNen_US
dc.titleFormulación de una galleta a partir del uso de harina de amaranto (Amaranthus spp.) y surimi de merluza (Merluccius gayi).en_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
Appears in Collections:Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
T-UCSG-PRE-TEC-CIA-57.pdf1,92 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.