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dc.contributor.advisorCrespo Moncada, Bella Cecilia-
dc.contributor.authorPinto Fernández, Karol Geomira-
dc.date.accessioned2020-03-17T19:28:20Z-
dc.date.available2020-03-17T19:28:20Z-
dc.date.issued2020-03-04-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/14291-
dc.descriptionActualmente, las empresas dedicadas al procesamiento de alimentos priorizan la utilización de materias primas con alto valor nutritivo, es decir, ricos en nutrientes esenciales. El objetivo de la presente investigación fue evaluar la optimización de la mezcla de leches de vaca y cabra para la elaboración de queso ácido. El trabajo de Titulación se realizó en la Planta de Procesamiento de Industrias Lácteas de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. El tipo de investigación que se aplicó fue experimental en los Laboratorios de la UCSG. El experimento se realizó mediante un Diseño Completamente aleatorizado (DCA), con cinco tratamientos y cinco repeticiones, con un total de 25 Unidades experimentales y se realizó el análisis sensorial con la ayuda de panelistas sensoriales semi-entrenados de la Carrera de Nutrición Estética y Dietética de la UCSG. El producto seleccionado fue caracterizado mediante análisis físicos, químicos y microbiológicos, cuyos resultados fueron comparados con la normativa INEN correspondiente; en los análisis realizados al producto resultante se obtuvieron los siguientes valores: 5.60 de pH, 45 % de grasa y 0.15 % de acidez, 40 % de humedad y ausencia de Enterobacteriaceas y Staphylococcus aureus, resultados que cumplieron con los requisitos exigidos. El costo beneficio en la producción del queso fue de USD 1.41, lo que significa que, por cada dólar invertido, se alcanza una ganancia de USD 0.41. Se concluye que el queso ácido presentó adecuadas características de calidad.en_US
dc.description.abstractCurrently, companies dedicated to food processing prioritize the use of raw materials with high nutritional value, that is, rich in essential nutrients. The objective of the present investigation was to evaluate the optimization of the mixture of cow and goat milks for the elaboration of acid cheese. The Degree work was carried out at the Dairy Industries Processing Plant of the Faculty of Technical Education for Development of the Catholic University of Santiago de Guayaquil. The type of research that was applied was experimental in the Laboratories of the UCSG. The experiment was carried out through a Fully Randomized Design (DCA), with five treatments and five repetitions, with a total of 25 experimental Units and the sensory analysis was performed with the help of semi-trained sensory panelists of the Aesthetic and Dietary Nutrition Race of the UCSG. The selected product was characterized by physical, chemical and microbiological analysis, the results of which were compared with the corresponding INEN regulations; The following values were obtained in the analyzes performed on the resulting product: 5.60 pH, 45 % fat and 0.15 % acidity, 40 % humidity and absence of Enterobacteriaceae and Staphylococcus aureus, results that met the requirements. The cost benefit in cheese production was USD 1.41, which means that, for every dollar invested, a profit of USD 0.41 is achieved. It is concluded that the acid cheese presented adequate quality characteristics.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherUniversidad Católica de Santiago de Guayaquilen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectINGENIERÍA DE ALIMENTOSen_US
dc.subjectQUESO ÁCIDOen_US
dc.subjectLECHE DE VACAen_US
dc.subjectLECHE DE CABRAen_US
dc.subjectINDUSTRIAS LÁCTEASen_US
dc.titleOptimización de mezclas lácteas para la elaboración de queso ácido.en_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
Appears in Collections:Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

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