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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorMoreno Veloz, Ema Nofret-
dc.contributor.authorPorras López, Kathya Carolina-
dc.date.accessioned2022-03-22T21:34:51Z-
dc.date.available2022-03-22T21:34:51Z-
dc.date.issued2022-02-25-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/17945-
dc.descriptionLas bebidas alcohólicas han sido creadas y elaboradas ingeniosamente desde hace miles de años por diversas necesidades. Su proceso para obtenerlas se encuentra desarrollado por medio de fermentación, esta puede ser para vino, cerveza, arroz, incluso leche; en algunas ocasiones se llega a encontrar etanol en baja proporción en otro tipo de fermentaciones como la acética. El objetivo de esta investigación se basó en comparar el destilado obtenido a partir del vino de Jackfruit, utilizando dos diferentes endulzantes a diversas concentraciones de levadura. El presente trabajo contó con una investigación metodológica exploratoria – descriptiva y experimental, donde se realizó un diseño factorial de 2 x 3 con 3 repeticiones dando un total de 18 tratamientos, dos tipos de endulzantes (azúcar blanca y miel de abeja) y 3 concentraciones de levadura (1, 2 y 3 g/L). En resultado a esto se obtuvo que, el vino empleando azúcar blanca tuvo de 9 a 10 grados alcohólicos (%v/v); con miel de abeja de 4 a 5; y, en los destilados los valores fueron de 50 a 63 grados de alcohol; por lo tanto, según los resultados y a la literatura citada, se concluye que el tipo de endulzante y la concentración de levadura si inciden en el grado alcohólico del destilado obtenido. Según el análisis costo/beneficio la elaboración y destilación de vino de Jackfruit endulzado con miel de abeja es más rentable que emplear azúcar blanca con un valor de 2.24 USD y cuatro centavos por cada dólar invertido, respectivamente.en_US
dc.description.abstractAlcoholic beverages have been ingeniously created and crafted for thousands of years. Its process to obtain them is developed through fermentation, this can be for wine, beer, rice, even milk; sometimes ethanol is found in low proportion in other types of fermentations such as acetics. The objective of this research was based on comparing the distillate obtained from Jackfruit wine, using two different sweeteners at different yeast concentrations. This work had an exploratory – descriptive and experimental methodological research, where a factorial design of 2 x 3 was carried out with 3 repetitions giving a total of 18 treatments, two types of sweeteners (white sugar and honey) and 3 concentrations of yeast (1, 2 and 3 g / L). As a result of this, it was obtained that the wine using white sugar had from 9 to 10 alcoholic degrees (%v/v); with bee honey from 4 to 5; and, in distillates the values were 50 to 63 degrees of alcohol; therefore, according to the results and the literature cited, it is concluded that the type of sweetener and the concentration of yeast do affect the alcoholic strength of the distillate obtained. According to the cost/benefit analysis, the elaboration and distillation of Jackfruit wine sweetened with honey is more profitable than using white sugar with a value of 2.24 USD and four cents and per dollar invested, respectively.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherUniversidad Católica de Santiago de Guayaquilen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectPRODUCCIÓN DE ALIMENTOSen_US
dc.subjectFERMENTACIÓNen_US
dc.subjectPROCESO QUÍMICOen_US
dc.subjectBEBIDA ALCOHÓLICAen_US
dc.subjectDESTILACIÓNen_US
dc.subjectJACKFRUITen_US
dc.titleAnálisis comparativo del destilado obtenido a partir de jaca (Artocarpus heterophyllus) utilizando dos diferentes endulzantes a diversas concentraciones de levadura (Saccharomyces cerevisiae).en_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

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