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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorCrespo Moncada, Bella Cecilia-
dc.contributor.authorVera Bucaram, Rubén Darío-
dc.date.accessioned2023-03-07T19:16:15Z-
dc.date.available2023-03-07T19:16:15Z-
dc.date.issued2023-02-16-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/20376-
dc.descriptionEl queso manaba es un producto reconocido en Ecuador, gracias a su textura y sabor salado perfecto para utilizar en la gastronomía del país. El objetivo de la presente investigación fue determinar si al añadir extracto de jalapeño en diferentes concentraciones en la formación de queso manaba disminuía la carga microbiana de este. El trabajo de Titulación se realizó en la Planta de Procesamiento de Industrias Lácteas y Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. El tipo de investigación que se aplicó fue experimental. Al caracterizar las materias primas se obtuvieron valor que cumplían con las normativas técnicas ecuatorianas. Se evaluaron cuatro tratamientos mediante un diseño experimental completamente al azar de un factor, con cuatro tratamientos 0, 20, 30 y 40 mL de extracto de jalapeño, tres repeticiones y 3 variables. Los resultados arrojaron que el tratamiento de 20 mL fue el más efectivo contra el Escherichia coli, mientras que para Salmonella, hongos y levaduras fue el de 30 mL. Se realizó una evaluación sensorial, la cual determinó que el tratamiento más agradable al gusto fue el de 20 mL. Se obtuvo un kilogramo y medio de queso, al cual se le determinó el precio de venta al público con un valor de USD 7.14 por kg.en_US
dc.description.abstractManaba cheese is a recognized product in Ecuador, thanks to its texture and salty flavor, perfecto for use in the country’s gastronomy. The objective of the present investigation was to determine if adding jalapeno extract administered in different amounts to the formation of manaba cheese decreased its microbial load. The titling work was carried out at the Dairy Industries Processing Plant and Microbiology Plant of the Faculty of Technical Education for Development of the Universidad Catolica de Santiago de Guayaquil. The type of research that was applied was experimental in the Laboratories of the UCSG. Four treatments were evaluated by means of a completely randomized experimental design of one factor, with four treatments 0, 20, 30 and 40 milliliters of jalapeno extract, three repetitions and three variables. The results showed that the 20 mL treatment was the most effective against Salmonella and E. coli, while for fungi and yeasts was the 30 mL treatment. A sensory evaluation was carried out, which determined that the most pleasant treatment to taste was the 20 mL. A kilogram and a half of cheese was obtained, for which the sale price to the public was determined with a value of USD 7.14 per kg.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaen_US
dc.publisherUniversidad Católica de Santiago de Guayaquilen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/en_US
dc.subjectEXTRACTO DE JALAPEÑOen_US
dc.subjectSALMONELLAen_US
dc.subjectEVALUACIÓN SENSORIALen_US
dc.subjectPRODUCCIÓN DE ALIMENTOSen_US
dc.titleAnálisis del efecto antimicrobiano del extracto obtenido del jalapeño (Capsicum annuum) utilizado en la elaboración de queso manaba.en_US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

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