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Título : Utilización de rosas comestibles en la elaboración de queso fresco.
Autor : Torres Muñoz, Jean Carlos
Palabras clave : ELABORACIÓN DE QUESO
ROSAS COMESTIBLES
PRODUCTOS LACTEOS
MERCADO ECUATORIANO
Fecha de publicación : 2014
Descripción : Con la finalidad de ofrecer a la población un derivado lácteo de consumo rápido y nutritivo sea elaborado un queso con rosas comestibles. Este queso es diferente a los que existen en el mercado debido a su sabor (rosas) innovador. La presente investigación tuvo los siguientes objetivos: Analizar las características organolépticas del queso fresco con rosas comestibles, determinar costo de producción y tiempo de vida útil del queso fresco con rosas comestibles. El producto fue desarrollado en la planta de Industrias Lácteas de la UCSG. El queso fue preparado mediante un procedimiento que permite apreciar las características (sabor y textura) originales de la Rosa, como si éstas no se hubieran procesado. Para elaborar el queso se calentó la leche a una temperatura optima (38ºC) para ser cuajada, posteriormente, se cortó en trozos finos las rosas para lograr la apariencia natural del producto. A continuación se elaboró una mezcla de todos los ingredientes con las rosas para constituir una masa y se le agregó sal. Posteriormente la mezcla se colocó en moldes y se procedió a prensar durante seis horas. Después del prensado se compactó la mezcla y la refrigeración fue la etapa final del proceso. Para la obtención de los resultados de la investigación se realizó una encuesta para determinar los objetivos trazados en la investigación. Una vez realizada la encuesta procedimos a tabular y validar estadísticamente los resultados. Se utilizó el diseño estadístico Taguchi, para determinar las medias y la desviación estándar de los tratamientos.
URI : http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/2694
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agropecuaria

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