DSpace logo
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/6061
Título : Evaluación de la combinación de diversos porcentajes de leche, suero de leche y jugo de soya en la reducción del contenido graso del yogurt.
Autor : Bravo Terán, Heidee Marcela
Palabras clave : YOGURT
FERMENTACIÓN LÁCTEA
ELABORACIÓN DEL YOGURT
INDUSTRIA ALIMENTICIA
Fecha de publicación : 30-abr-2015
Editorial : Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Descripción : El yogurt es un alimento fermentado acidificado que contiene Calcio y vitaminas A y D, nutrientes indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Se recomienda su consumo en cualquier edad para cubrir las necesidades diarias de calcio, mantener la estructura ósea, mejora la digestión; estimula el sistema inmune, aumentando las defensas para prevenir enfermedades como la osteoporosis. Para su elaboración se puede partir no solo de leche vacuna sino también de cabra y oveja; entera, parcial o totalmente descremada; previamente hervida o pasteurizada. Del suero de leche podemos mencionar su contenido de proteína que proporciona una alta concentración de aminoácidos esenciales para mantener y reparar el tejido muscular, es fácil de digerir y proporciona energía adicional. Con los avances de la industria alimentaria en el Ecuador y la necesidad de entregarle al consumidor alimentos variados y de calidad, la agricultura nos ofrece un producto de alto valor proteico, como es la soya, que aunque es de fácil adquisición, aún los consumidores desconocen su preparación y uso, que va mas allá de la elaboración de leche, carne y harina, pudiendo así preparar también yogurt. En la actualidad con la tendencia a consumir productos naturales y funcionales puedo destacar la idea de elaborar un alimento que combine todas las propiedades nutricionales del suero de leche, la leche de soya con las ventajas que el yogurt ofrece a la salud del ser humano.
URI : http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/6061
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agropecuaria

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
T-UCSG-PRE-TEC-AGRO-77.pdf851,48 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.