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Title: Desarrollo de un yogurt tipo griego con mermelada de arazá (Eugenia stipitata McVaugh).
Authors: Bolaños Mendoza, Gabriela Isabel
metadata.dc.contributor.advisor: Moreno Veloz, Ema Nofret
Keywords: MERMELADA DE ARAZÁ;YOGURT GRIEGO;PRUEBA SENSORIAL;ANÁLISIS FÍSICO;ANÁLISIS QUÍMICOS;ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Issue Date: 6-Mar-2018
Publisher: Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Abstract: The objective of this Titration Work was to develop a Greek type yogurt with araza (Eugenia stipitata McVaugh) jam, that meets the requirements established by the Standards of the Ecuadorian Institute of Normalization (INEN). Mixture designs were obtained with the Design Expert version 11 program, where the respective restrictions for the product to be processed were entered, having 16 formulations for araza jam and 16 for greek yogurt; each of the treatments was processed with three repetitions and physical, chemical and sensory tests were carried out with the help of six panelists to determine the best formulation by attributes that characterize the product, obtaining as best formulation the use of: 13.33% sugar, 6.33% milk powder and 10.34% jam. The best treatment was evaluated through physical, chemical and microbiological analyzes that were compared with the requirements of the INEN 2395 Standards for fermented milks; Obtaining 7.11% of protein, 0.93% of fat and absence of microorganisms, fulfilling the established parameters.
Description: El objetivo del presente Trabajo de Titulación fue desarrollar un yogurt tipo griego con mermelada de arazá (Eugenia stipitata McVaugh), que cumpla con los requisitos establecidos por las Normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN). Se obtuvieron diseños de mezclas con el programa Design Expert versión 11, donde se ingresaron las respectivas restricciones para el producto a elaborar teniendo 16 formulaciones para la mermelada de arazá y 16 para el yogurt tipo griego; fueron procesados cada uno de los tratamientos con tres repeticiones y se realizaron análisis físicos, químicos y pruebas sensoriales con ayuda de seis panelistas para determinar la mejor formulación mediante atributos que caracterizan al producto, obteniendo como mejor formulación el uso de: 13.33 % de azúcar, 6.33% de leche en polvo y 10.34 % de mermelada. El mejor tratamiento fue evaluado mediante análisis físicos, químicos y microbiológicos que fueron comparados con los requisitos de las Normas INEN 2395 para leches fermentadas; obteniendo 7.11 % de proteína, 0.93 % de grasa y ausencia de microorganismos, cumpliendo con los parámetros establecidos.
URI: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/10201
Appears in Collections:Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

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