DSpace logo
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5405
Título : Influencia del uso de apio (Apium graveolens) en la calidad de los chorizos frescos tipo Cuencano y Parrillero.
Autor : Velásquez Rivera, Jorge
Herrera Narváez, Andrés Felipe
Palabras clave : ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
VEGETALES CON NITRITO
APIO EN POLVO
NITRATO
NITRITO
CULTIVO LÁCTICOS
Fecha de publicación : 2016
Editorial : Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Descripción : La presente investigación se llevó a cabo durante el periodo de octubre del 2015 a enero del 2016, consistió en recopilar información referente al uso de nitritos y nitratos en la nueva generación de las características particulares de todo tipo de productos crudos, en este caso el embutido crudo (color, aroma y sabor) siendo el nitrito el verdadero agente principal de conservación. Los consumidores actualmente tienen mayor interés en comprar alimentos mucho más saludables, con ingredientes más naturales u orgánicos, es por ello que nace la necesidad de investigar fuentes naturales de nitratos y nitratos. Se sabe que los vegetales como el apio, en este caso en polvo, tienen potencial como fuente alternativa para la conservación de un embutido. El objetivo de esta investigación es proporcionar información sobre alternativas de conservación para la elaboración de embutidos y otros productos cárnicos curados.
URI : http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/5405
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción Tamaño Formato  
T-UCSG-PRE-TEC-CIA-3.pdf902,18 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.