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Título : Evaluación y diseño de una propuesta de buenas prácticas de manufactura en la línea de procesos para chorizos en la UCSG.
Autor : Franco Rodríguez, John Eloy
Placencio Barros, Andrés Felipe
Palabras clave : GESTIÓN DE CALIDAD
PLANTA PROCESADORA
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
MICROBIOLOGÍA
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Fecha de publicación : 13-sep-2017
Editorial : Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Resumen : Good Manufacturing Practices (GMP) are tools that are needed for the preparation and manipulation of any type of food that is safe for human consumption. The correct use of this tool will help improve the quality of the products. This project consisted of evaluations, surveys and design of a GMP proposal in the line of processes for sausages in the Universidad Católica de Santiago Guayaquil, Technical Faculty for the Development in the Plant of Meat Industries (PIC, spanish initials) The article was based on the collection of information from the work area of the students in the PIC, auditing and pointing out the nonconformities of the process plant as the students in their practices arriving to perceive and correct the nonconformities found throughout the process and the final product, providing feedback and evaluating through slides and surveys the importance of GMP in the career of Agroindustrial Engineering.
Descripción : Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son herramientas que se necesitan para la elaboración y manipulación de cualquier tipo de alimentos inocuos para el consumo humano, el correcto uso de ésta herramienta ayudará a mejorar la calidad de los productos. Éste proyecto consistió en evaluaciones, encuestas y diseño de una propuesta de BPM en la línea de procesos para chorizos en la Universidad Católica de Santiago Guayaquil, Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo en la Planta de Industrias Cárnicas (PIC). La investigación se basó en recolección de información del área de trabajo de los estudiantes en la PIC, auditando y señalando las no conformida des de la planta de procesos como las de los estudiantes en sus prácticas llegando a percibir y corregir las no conformidades encontradas a lo largo del proceso, y del producto final, retroalimentando y evaluando por medio de diapositivas y encuestas la importancia que tienen las BPM en la carrera de Ingeniería Agroindustrial.
URI : http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/9126
Aparece en las colecciones: Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

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