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Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document : http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/10184
Titre: Desarrollo de una bebida láctea con el uso de harina de arroz (Oryza sativa L.) y harina de soya (Glycine max L.) endulzada con miel de abeja.
Auteur(s): Averos Cabezas, Wilson Adrián
metadata.dc.contributor.advisor: Pulgar Oleas, Nelly Lorena
Mots-clés: ARROZ;SOYA;MIEL DE ABEJA;BEBIDA LÁCTEA;PANEL SENSORIAL
Date de publication: 5-mar-2018
Editeur: Universidad Católica de Santiago de Guayaquil
Résumé: The objective of this Titration Work was the development of a milk drink with the use of rice flour (Oriza sativa L.) and soybean meal (Glycine max L.) sweetened with honey made at the Dairy Industries Plant of the Catholic University of Santiago de Guayaquil, where the raw materials were characterized by physical, chemical and microbiological analysis, considering the Ecuadorian Technical Regulations. With the help of the statistical software Design Expert version 11, mixtures with their respective restrictions were designed. Each experimental unit was represented by a 250 mL plastic container. These were evaluated by a sensory panel formed by students of the last cycle of the nutrition career, their ratings were averaged by a QDA and then entered into the statistical program, which determined the best formula: rice flour 2.00%, soybean meal 3.75% and 5.75% honey For the standardization of the milk drink, the parameters established by the NTE INEN 2564 and the adoption of a Colombian Standard, the NTC 5246 were considered. In addition, the benefit - cost analysis was carried out, which indicated that the project is viable.
Description: El objetivo del presente Trabajo de Titulación fue el desarrollo de una bebida láctea con el uso de harina de arroz (Oriza sativa L.) y harina de soya (Glycine max L.) endulzada con miel de abeja realizada en la Planta de Industrias Lácteas de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, donde se caracterizaron las materias primas mediante análisis físicos, químicos y microbiológicos, considerando las Normativas Técnicas Ecuatorianas. Con la ayuda del software estadístico Design Expert versión 11, se diseñaron mezclas con sus respectivas restricciones. Cada unidad experimental estuvo representada por un envase de plástico de 250 mL. Estas fueron evaluadas por un panel sensorial conformado por alumnos del último ciclo de la carrera de nutrición, sus calificaciones fueron promediadas por un QDA y luego ingresadas al programa estadístico, el cual determinó la mejor fórmula: harina de arroz 2.00 %, harina de soya 3.75 % y miel de abeja 5.75 %. Para la estandarización de la bebida láctea se consideraron los parámetros establecidos por la NTE INEN 2564 y la adopción de una Norma Colombiana la NTC 5246. Además se realizó el análisis beneficio – costo el cual indicó que el proyecto es viable.
URI/URL: http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/10184
Collection(s) :Trabajos de Titulación - Carrera de Ingeniería Agroindustrial

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